Notre maison
Un vin méditerranéen, sans alcool ni compromis
Château Mont-Vénérat élabore ses cuvées comme de grands vins de Provence, puis les désalcoolise avec la même exigence qu'un élevage classique. Un vin de terroir, entre garrigue et mer, qui ne renonce à rien.
Notre histoire et notre vision
Repenser le vin de Provence, sans son alcool
Le domaine s'installe sur les coteaux de Provence au tournant du XXe siècle, d'abord voué à une viticulture traditionnelle. En 2021, convaincus qu'un vin sans alcool méritait la même exigence qu'un grand cru, nous avons repensé l'itinéraire technique du domaine de bout en bout, de la conduite de la vigne jusqu'à une désalcoolisation menée avec la rigueur d'un élevage classique.
Cette conversion s'achève par l'obtention de la certification biologique en 2023, et la sortie de nos trois premières cuvées désalcoolisées l'année suivante.
Découvrir nos engagementsNotre nature préservée
Un climat méditerranéen, trois types de sols
Le climat maritime de Provence protège nos vignes biologiques des excès météorologiques et leur offre des conditions idéales de maturation, sur trois types de sols distincts qui signent le caractère de chaque cuvée.
Nous associons viticulture biologique, agroécologie et pratiques raisonnées pour régénérer l'écosystème du domaine et favoriser la vie des espèces locales : oiseaux, chauves-souris et abeilles.
Notre savoir-faire
Un élevage classique, une désalcoolisation d'orfèvre
Chaque parcelle est vendangée et vinifiée séparément pour préserver l'expression de son cépage et de son micro-terroir. Une fois l'assemblage réalisé et l'élevage achevé, nos cuvées sont désalcoolisées par distillation sous vide à froid, à moins de 30°C, une méthode douce qui préserve les arômes que les procédés classiques dénaturent habituellement.
Rien n'est ajouté pour compenser : ni sucre, ni arôme, ni alcool résiduel.